吃鸡蛋的科学
来源:红太阳公寓本站
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作者:公寓行政部
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发布时间: 2015-05-14
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由于鸡蛋黄含胆固醇较多，使许多人不敢吃鸡蛋黄，特别是老年人和体重超标的的人以及心脑血管病的人，就医生是也会全这些人不要吃鸡蛋黄。鸡蛋黄真的那么可怕吗？
确实鸡蛋黄含有大量脂肪性物质，其中胆固醇约为13%；磷脂约为10%，而磷脂中又以卵磷脂为主；脂肪2酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸
由于鸡蛋黄含胆固醇较多，使许多人不敢吃鸡蛋黄，特别是老年人和体重超标的的人以及心脑血管病的人，就医生是也会全这些人不要吃鸡蛋黄。鸡蛋黄真的那么可怕吗？
确实鸡蛋黄含有大量脂肪性物质，其中胆固醇约为13%；磷脂约为10%，而磷脂中又以卵磷脂为主；脂肪2酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸，蛋黄中的胆固醇超量，势必会造成不利影响。因为胆固醇是造成动脉粥样硬化的蚀斑的主要成分，也是导致心脏病发作和脑卒中的潜在因素，血液中胆固醇浓度越高，发病的概率就越大。
与所有事物都具有两重性一样，胆固醇对心脑血管病的影响也有其两重性。目前美国人的鸡蛋消费量仅为1945年的一半，而心血管病并为明显减少。虽然美国心脏协会认为鸡蛋是危险的，但是完全不吃鸡蛋也同样危险。近年来，美国医学专家报道，过度降低胆固醇，可导致组织细胞脆性增加，从而增加了脑出血等脑血管疾病发生的危险性。专家们对35万余名美国男性进行了6年的随访，发现血胆固醇低于160毫克/分升的高血压患者，脑出血的发病率和死亡率最高。因此，人们在防治心脑血管疾病时，不应一味地强调降低胆固醇，而应当全面综合地进行防治。世界卫生组织冠心病预防专家委员会主张，成年人每日胆固醇摄入量应不超过300毫克。
鸡蛋黄中胆固醇含量确实很高，一个中等大小的鸡蛋黄胆固醇含量即达200~300毫克。但鸡蛋黄中同时含有另外一些营养物质，又是其自身对胆固醇的危害具有一种防御功能。研究发现，鸡蛋黄含有一种丰富的乳化剂叫卵磷脂，能使胆固醇和脂肪的颗粒变小并呈悬浮状态，易于被组织利用，从而减少其在血管壁上的沉淀；卵磷脂还有助于提升高密度脂蛋白，后者能把胆固醇带出血管等组织，避免其在血管壁上附着；而且鸡蛋黄中含有的维生素B6、维生素B12和叶酸也都有助于降低血液中同型半胱氨酸的浓度，从而降低罹患心血管病的危险。所以鸡蛋其实并没有人们说的那么可怕，对于心血管病人来说，正常情况下只要掌握好“度”，每周2~3个鸡蛋，不但没有害处还会对健康有利。
心脑血管病人尚且不必害怕鸡蛋黄，老年人就更不必对鸡蛋黄望而却步了。胆固醇与人体免疫关系密切，人体细胞免疫的主力军--淋巴细胞，只在胆固醇的协作下，才能完成防御感染、自我稳定和免疫监视功能；蛋黄中的卵磷脂经消化后可释放胆碱，研究表明，含胆碱的食物可以增进人的记忆力。对于老年人来说，这些都是十分需要的。
鸡蛋的营养价值极高，其蛋白质是所有天然食物中最优良的，居所有蛋白质之首，而鸡蛋黄中的蛋白质又高于鸡蛋白的含量；鸡蛋含大量的钙、铁、磷、锌等矿物质和丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2等，这些营养素也都集中在鸡蛋黄中。鸡蛋如此有营养，而营养又集中在鸡蛋黄里，所以，不吃鸡蛋黄就给自己关闭了一道健康之门。
老年人更不应该轻易放弃有营养的鸡蛋黄，1天吃1个鸡蛋黄，1天吃1个鸡蛋不会有碍健康。对胆固醇的正确看法是：不能多、不能少，适量最好。
鸡蛋虽有营养，但并不是所有人都适宜。发热病人、肾病、肝病、胆囊炎、胆石症患者吃鸡蛋要慎重。
病人发高烧时，不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋，因高热病人消化液分泌减少，各种消化酶活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃清淡的饮食，否则引起腹胀、腹泻等消化不良的症状，不利康复。
肾炎病人功能减退，尿量减少时，也要慎食鸡蛋，因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质使体内尿素最多，会增重病情。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。
鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，使肝脏的负担加重，因此，肝、胆病患者应视病情控制鸡蛋摄入量。
